دستور پخت گوتی اصیل

خلاصه سریع

گوتیه که به عنوان کوفته های چینی جیائوزی نیز شناخته می شود، به گروهی از کوفته های چینی تعلق دارد که با سرخ کردن قسمت زیرین در حالی که بقیه کوفته بخارپز می شود، تهیه می شود و بدین ترتیب بافت های مختلفی به آن داده می شود. آماده سازی با تهیه خمیر برای کوفته ها از آرد، نمک و آب گرم شروع می شود. سپس خمیر را برای استراحت می گذارند و در این میان، مواد داخل آن را با مخلوط کردن گوشت چرخ کرده خوک (بهتر است با دست و با استفاده از ساطور چرخ کرده شود) و کلم چرخ کرده با روغن کنجد، میگو، زنجبیل، پیازچه، روغن بادام زمینی، سس سویا و شراب برنج (که البته محدود به این مواد نیست) تهیه می کنند.

سپس، خمیر را به قسمت های کوچکی تقسیم می کنند که با استفاده از وردنه چینی به صورت دایره های ۱ تا ۲ میلی متری درمی آیند، که برخلاف نوع غربی آن، کوچک تر و کوتاه تر است. برای درست کردن کوفته ها، مقدار کمی از مواد داخل هر لایه را در مرکز آن می ریزند و سپس دو طرف خمیر را به هم می چسبانند تا به هم بچسبند - انتهای هر دو طرف باز می ماند تا آب گوشت به داخل ماهیتابه برود و پوسته کف آن طعم دارتر شود. کوفته های گوتیه آماده شده را در یک ماهیتابه بزرگ، گرم و روغنی چیده و تا زمانی که کف آن قهوه ای شود، سرخ می کنند.

در این مرحله، مخلوطی از آرد و آب را در ماهیتابه ریخته و سپس با درب آن را می پوشانند و کوفته ها را تا زمانی که مایع آن بجوشد، می پزند. پس از پخت، ماهیتابه را با یک بشقاب می پوشانند و آن را برمی گردانند تا طرف ترد آن در بالا قرار گیرد، زیرا به این ترتیب کف ترد آن خیس نمی شود. گوتیه ها گرم سرو می شوند و سس مخصوص آن که به طور سنتی سرکه برنج ( ژنجیانگ شیانگ کو) است ، در کنار آن ریخته می شود .

مواد اصلی گوتی اصیل

• آرد گندم
• گوشت چرخ کرده
• یاگوشت خوک چرخ کرده
• یامرغ چرخ کرده
• یامیگوها
• پیازچه
• موسیر
• زنجبیل
• آب مرغ
• یاآب گوشت خوک
• شراب Shaoxing
• روغن بادام زمینی
• روغن کنجد
• سس سویا
• نمک

نکات آشپزی

روش

هنگام شکل دادن به کوفته ها، مطمئن شوید که آنها بلند و پهن هستند تا بتوانند در حین پخت بایستند. استفاده از ماهیتابه یا وُک نچسب بسیار مهم است تا کوفته ها نچسبند یا نسوزند.

بسته بندی ها

یکی از نکاتی که هنگام تهیه ی خمیر از ابتدا باید در نظر داشته باشید، استفاده از آب گرم است که گلوتن موجود در آرد را فعال می کند و در نتیجه خمیر انعطاف پذیرتری خواهید داشت. همچنین، همیشه مطمئن شوید که سطح کار شما به خوبی آردپاشی شده است تا خمیر هنگام رول کردن نچسبد. و در نهایت، همیشه هنگام رول کردن، خمیرهای رول شده را بپوشانید تا خشک نشوند.

خدمت رسانی

گوتی باید وارونه سرو شود تا تهِ قهوه ایِ زیبای آن دیده شود. علاوه بر سس مخصوص، واقعاً به چیز دیگری نیاز ندارد. کوفته های گوتی اغلب قبل از سرو با پیازچه و دانه های کنجد سیاه پوشانده می شوند.

گوتی با پر کردن گوشت و کلم

با این دستور پخت گوتی اصیل، گنجینه ای از قلب غذاهای چینی، به عمق طعم های غنی چینی شیرجه بزنید. این دستور پخت که از وب سایت معتبر www.meishij.net اقتباس شده است، به دلیل تنوع در انتخاب گوشت، تطبیق با سلیقه های مختلف و در عین حال حفظ طعم اصلی، متمایز است. ترکیب بی نظیر برش های چرب، کلم ترد و چاشنی های معطر که در خمیر لطیفی قرار گرفته اند، لقمه ای ترد و آبدار را نوید می دهد. این گوتی با تجلیل از سنت و در عین حال پذیرش سازگاری، تجربه ای آشپزی را ارائه می دهد که هم جاودانه و هم نوآورانه است. این فقط یک دامپلینگ نیست؛ بلکه سفری از طعم هاست که ارزش شروع کردن را دارد.

مواد لازم

۳ وعده

گوتی با پر کردن گوشت و کلم

برای خمیر

آرد ۳۰۰ گرم

۱۶۰ گرم آب گرم

برای پر کردن

۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ)

۴۰۰ گرم کلم

۱ قاشق چایخوری نمک

۱ قاشق چایخوری شراب مخصوص پخت و پز

۱ قاشق چایخوری سس سویا

۲ قاشق چایخوری روغن بادام زمینی

۱ قاشق چایخوری روغن کنجد

۵ گرم موسیر، خرد شده

۵ گرم زنجبیل، خرد شده

آماده سازی

گوتی با پر کردن گوشت و کلم

مرحله ۱/۶

آب گرم را به آرامی به کاسه آرد اضافه کنید و همزمان با اضافه کردن آرد، با چوب غذاخوری هم بزنید. ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید، سپس روی کاسه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. آن را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر استراحت کند.

مرحله ۲/۶

خمیر را به تکه های ۲۰ گرمی تقسیم کنید. ابتدا هر تکه را با کف دست صاف کنید، سپس روی سطح کار کمی آردپاشی شده به شکل دایره نازکی پهن کنید.

مرحله ۳/۶

گوشت، شراب مخصوص پخت و پز، سس سویا، نمک و دو قاشق غذاخوری آب را با هم مخلوط کنید. گوشت را کمی استراحت دهید، سپس بادام زمینی و روغن کنجد را اضافه کنید و کلم خرد شده، زنجبیل و پیازچه را اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله ۴/۶

وسط هر دایره خمیر را با مخلوط گوشت پر کنید، سپس دو طرف خمیر را که روبروی هم هستند به هم بچسبانید.

مرحله ۵/۶

گوتی را در یک تابه بزرگ، چرب و داغ بچینید. تا زمانی که کف گوتی تغییر رنگ دهد، سرخ کنید. سپس، مخلوطی از یک قاشق چایخوری آرد و نصف کاسه آب را داخل آن بریزید و درب آن را بگذارید. بپزید تا آب تبخیر شود و دیگر صدای ترق تروق را نشنوید.

مرحله ۶/۶

داغ، با قسمت زیرین رو به بالا، و با سس مخصوص سرو کنید.