مقدمه و تاریخچه
شاورما که خویشاوند نزدیک گیروس یونانی و دونر کباب ترکی است، نسخه ی نهایی غذای خیابانی خاورمیانه ای است که هم در لبنان و هم در سایر کشورهای عربی و در سراسر جهان محبوب است.
اگرچه در نگاه اول ممکن است ساده به نظر برسد، اما در واقع تهیه ی شاورمای اصلی لبنانی تا ۲ روز طول می کشد.
اولین قدم، مخلوط کردن یک سس مرینیت از سیر، روغن زیتون، سرکه، آبلیمو و مجموعه ای کامل از ادویه ها است - معمولاً یک مخلوط شاورمای مخصوص که به عنوان ۷ ادویه شناخته می شود و شامل گشنیز، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، میخک و جوز هندی است، که تنها چند نمونه از آنها را نام بردیم.
گوشت، معمولاً گوشت گاو، گوساله، بره یا مرغ، اما هرگز گوشت خوک نیست، یک شب مرینیت می شود که نه تنها طعم غنی به آن می دهد، بلکه به دلیل اسیدهای سرکه و آبلیمو، گوشت را نرم می کند.
مرحله ی زیر تفاوت اصلی بین شاورمای خانگی و شاورمای تهیه شده توسط فروشندگان خیابانی را ایجاد می کند. در حالت دوم، برش های نازک گوشت مزه دار شده و گاهی اوقات یک تکه چربی خالص دور یک سیخ فلزی چرخان عمودی چیده می شوند، به طوری که مخروطی تشکیل می دهند که می تواند بیش از یک متر ارتفاع داشته باشد. مخروط گوشت تا یک روز به طور مداوم در حال چرخش کباب می شود و قسمت های آن با یک چاقوی تیز یا یک دستگاه کوچک شبیه ریش تراش برقی تراشیده می شود. از سوی دیگر، از آنجایی که دستگاه های ذکر شده به ندرت در خانه ها دیده می شوند، تهیه خانگی شاورما مستلزم برش گوشت به نوارهای نازک قبل از مزه دار کردن است که سپس یا کبابی می شوند، در فر بسیار داغ پخته می شوند یا در ماهیتابه سرخ می شوند. در نهایت، شاورما را می توان به دو روش سرو کرد - در بشقاب، با یک طرف برنج، سبزیجات و نان مسطح، یا در نان پیتا با پیاز، گوجه فرنگی، جعفری، سبزیجات ترشی، گاهی اوقات حتی با سیب زمینی سرخ کرده، و با سس اجباری بر پایه ماست یا رب ارده آغشته می شود.
مواد اصلی
![]()
![]()
![]()
![]()
نکات آشپزی
گوشت
گوشت گاو، گوساله و بره رایج ترین انتخاب ها برای شاورمای لبنانی هستند. به جای گوشت های کم چرب، گوشت های پرچرب تر را انتخاب کنید. اگر مرغ یا بوقلمون را انتخاب می کنید، از سینه مرغ پرهیز کنید زیرا در طول پخت خیلی خشک می شوند: گوشت تیره، مانند ران مرغ، بسیار خوشمزه تر است. چیزی که شاورمای لبنانی - و عموماً عربی - را از همتای یونانی خود، ژیرو، متفاوت می کند این واقعیت است که گوشت خوک هرگز ... ادامه مطلب
ماریناد
مخلوطی از روغن زیتون، اسیدهای سرکه و آبلیمو، سیر و طیف گسترده ای از ادویه های تند، سس مخصوص شاورمای لبنانی است که به گوشت طعم خاص و شرقی می دهد. سس باید به شدت به گوشت مالیده شود و سپس گوشت پوشانده شده و یک شب در یخچال قرار داده شود تا تمام طعم را به خود جذب کند.
پخت
سه روش ممکن برای تهیه شاورمای لبنانی در خانه وجود دارد. گوشت مزه دار شده که به برش های نازک برش داده شده است را می توان کبابی کرد، در فر بسیار داغ پخت یا در ماهیتابه سرخ کرد. به طور کلی، قبل از پختن گوشت، مایه مزه دار شده را دور می ریزند زیرا در غیر این صورت ادویه ها می سوزند.
خدمت رسانی
شاورما معمولاً داخل نان پیتا با سس ماست یا ارده و سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی و پیاز سرو می شود، در حالی که سیب زمینی سرخ کرده یک غذای نسبتاً جدید است. به عنوان یک جایگزین، می توان گوشت را روی برنج پخته شده چید و با سبزیجات تازه و ترشی، جعفری، سالادهایی مانند تبوله یا فتوش و مقداری نان لواش تزئین کرد.
شاورمای لبنانی
- آماده سازی ۱۵ دقیقه
- پخت ۲۰ دقیقه
- استراحت ۱۲ ساعت
- آماده در ۱۲ ساعت و ۳۵ دقیقه
این دستور غذا نحوه تهیه شاورمای اصیل لبنانی را به روشی که برای تهیه در خانه مناسب است، توضیح می دهد. به جای کباب کردن روی سیخ گردان، گوشت ابتدا در ماهیتابه تفت داده شده و سپس با آب پخته می شود. این دستور غذا پیشنهاد می کند که شاورما را در نان پیتای کلاسیک به همراه سس ارده و سبزیجات تازه سرو کنید.
مواد لازم ۶ وعده شاورمای لبنانی
- ۱ کیلوگرم (۲.۲ پوند) گوشت گاو یا گوسفند
- ۴ حبه سیر، له شده
- ۱/۴ پیمانه روغن زیتون
- ۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی لیتر) سرکه
- ۱ قاشق غذاخوری مخلوط چاشنی شاورما
- ۱ قاشق غذاخوری گشنیز خشک، آسیاب شده
- ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
- ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری نمک، به میزان دلخواه تنظیم کنید
- ۱ عدد گوجه فرنگی متوسط، ورقه شده یا نگینی خرد شده
- ۱/۲ فلفل سبز، به صورت نواری خرد شده
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۴ قاشق غذاخوری سماق
- ۱ پیمانه (۳۰ گرم) جعفری خرد شده
- خیارشور، ورقه شده
- نان پیتا
- برای سس
- ۱ پیمانه (۲۴۰ گرم) ارده
- ۳ قاشق غذاخوری ماست
- ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی لیتر) آب لیمو
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۲ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
آماده سازی شاورمای لبنانی
مرحله ۱/۴
گوشت را به صورت نوارهای بلند و نازک برش دهید. با مخلوط کردن سیر، روغن، سرکه، مخلوط چاشنی شاورما، گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و نمک، سس مخصوص را آماده کنید. سس را به گوشت بمالید، روی آن را بپوشانید و یک شب یا حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله ۲/۴
در این فاصله، سس را آماده کنید. تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی آبلیمو اضافه کنید.
مرحله ۳/۴
گوشت را در یک ماهیتابه روی شعله زیاد بپزید تا سس تبخیر شود. سپس، ۱ فنجان (۲۴۰ میلی لیتر) آب اضافه کنید و پخت را ادامه دهید تا گوشت نرم شود. برش های گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا از هم باز شوند. کنار بگذارید.
مرحله ۴/۴
سس را روی نان پیتا بمالید. روی آن را با پیاز خلال شده، خیارشور، سماق و جعفری تزیین کنید و در آخر شاورما را سرو کنید. نان را رول کنید و سرو کنید.