بهترین دستور پخت چیزکیک برشته باسکی

تعداد بازدید 174 جمعه , 1404/03/23

چیزکیک برشته باسک با دستور ساده و خوشمزه

اگه دنبال یه دسر خاص و خوش طعم می گردی که درست کردنش راحت باشه و نتیجه اش همه رو شگفت زده کنه، این چیزکیک برشته باسک یکی از آسون ترین و در عین حال خوشمزه ترین انتخاب هاست.

بافتش نرمه، طعمش غنیه و ظاهر برشته و کاراملیش درست همون چیزیه که یه دسر خونه گی ساده رو حرفه ای نشون می ده.

برای درست کردنش فقط پنج تا ماده ساده لازمه و همه مراحل توی یه کاسه انجام می شه. نه قالب خاص لازم داره، نه وسیله عجیب، و نه هیچ تکنیک سختی. حتی اگه تا حالا چیزکیک درست نکردی، این یکی رو راحت می تونی بپزی.

برخلاف چیزکیک های کلاسیک که سطح صاف و مرتب دارن، این یکی باید روش برشته و کمی تیره باشه. همین ظاهر روستایی و نیم سوخته باعث می شه هم خوشگل باشه، هم متفاوت و خیلی خوشمزه.

چرا چیزکیک برشته باسک انقدر خاص و محبوبه؟

اگه دنبال یه چیزکیک متفاوت و خاص هستی، چیزکیک برشته باسک انتخابیه که نباید از دستش بدی. طعمش شبیه چیزکیک کاراملیه، ولی با بافتی خامه ای و نرم که آدمو یاد کرم بروله می ندازه. عطر و طعمش اونقدر خاصه که خیلی ها عاشقش می شن، حتی بعد از اولین بار امتحان کردن.

اگه وقت کم داشته باشی و مواد زیادی هم تو خونه نباشه، این دسر یه انتخاب عالیه. چون خیلی راحت و سریع آماده می شه، ولی نتیجه اش یه دسر حرفه ای و خوش قیافه ست که حسابی ازش تعریف می شه.

توی این دستور، از عصاره وانیل خبری نیست و هیچ سسی هم پیشنهاد نمی شه. دلیلش واضحه: مزه و بافت این چیزکیک خودش به اندازه کافی کامل و خاصه. اون رویه برشته و کاراملی، طعم های عمیق ولی متعادل و یه حس خیلی ملایم دودی، همه کنار هم یه تجربه منحصر به فرد درست می کنن.

درست کردن خمیر چیزکیک باسک فقط چند دقیقه زمان می بره

اول از همه، فر رو روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد یا ۴۳۰ درجه فارنهایت روشن کن (بدون فن). یه قالب فنری ۲۰ سانتی متری آماده کن و کف و دیواره هاش رو با دو تکه کاغذ روغنی مربعی شکل بپوشون. کاغذها باید کمی آزاد باشن و حدود ۵ سانتی متر از لبه قالب بیرون زده باشن تا موقع پخت، چیزکیک رو راحت تو خودش نگه داره.

توی یه کاسه، پنیر خامه ای رو که به دمای اتاق رسیده بریز و کم کم شکر و آرد رو بهش اضافه کن. با همزن برقی دستی روی سرعت پایین آروم هم بزن. اگه همزن ایستاده داری هم می تونی از اون استفاده کنی، فقط یادت باشه نباید مواد رو بیش از حد هم بزنی.

بعد تخم مرغ ها رو که اون ها هم باید هم دمای محیط باشن، یکی یکی اضافه کن. باز هم با سرعت کم هم بزن تا مواد فقط با هم ترکیب بشن، نه بیشتر.

در آخر خامه غلیظ (که اونم باید در دمای اتاق باشه) رو اضافه کن و آروم مخلوطش کن. حالا خمیر رو داخل قالبی که آماده کردی بریز.

بذار خوب بپزه، نترس اگه روش سوخته شد!

چیزکیک رو برای حدود ۴۰ دقیقه با همون دمای ۲۲۰ درجه بپز. بعد از ۳۰ دقیقه یه نگاهی بنداز. وقتی روش پف کرد، لبه هاش سفت و طلایی شد، و وسطش هنوز کمی لرزون بود ولی خام نبود، یعنی پخته و آماده ست.

اگه دیدی روی چیزکیک خیلی زود قهوه ای شد، می تونی یه ورق فویل آلومینیومی روش بذاری. البته نگران نباش، اون رنگ کاراملی تیره دقیقا همون چیزیه که چیزکیک باسکی رو خاص می کنه.

بعد از اینکه از فر درش آوردی، بذار کامل داخل قالب خنک بشه. بعد با سلفون بپوشونش (همون طور که توی قالب هست) و حداقل ۴ ساعت بذارش تو یخچال.

وقتی کاملا سرد شد، با دقت از قالب جداش کن و آماده سرو کردنه!

اگه چیزی از چیزکیک باقی موند، این کارها رو بکن

بعد از اینکه چیزکیک پخت، بذارش تو یخچال تا سفت بشه. اگه چیزی ازش باقی موند، می تونی تا یکی دو روز توی یه ظرف در بسته تو یخچال نگهش داری. فقط یادت باشه که خوب بپوشونیش، چون اگه باز بمونه، ممکنه بو و طعم مواد دیگه یخچال رو به خودش بگیره.

فریز کردنش رو پیشنهاد نمی کنم، چون باعث می شه بافت خامه ایش خراب بشه. این چیزکیک وقتی تازه خورده بشه، بهترین حالتشه.

اول ساده امتحانش کن... بعد با طعم های دیگه بازی کن

چیزکیک باسکی خودش به تنهایی یه دسر کامله. پیشنهاد می کنم بار اول که درستش می کنی، بدون هیچ افزودنی ای امتحانش کنی تا مزه اصلیش رو خوب حس کنی.

البته بعدش می تونی سراغ سرو با سس کرمی یا یه لیوان شراب دسر بری. کمی تمشک یا توت فرنگی تازه هم می تونه روش بریزی تا هم رنگ و هم یه طعم ملایم میوه ای بهش بدی.

اگه دوست داشتی با طعم ها بازی کنی، می تونی توی مواد اولیه چیزهایی مثل وانیل، ماچا، پوست لیمو یا پرتقال یا حتی چند تا چیپس شکلات اضافه کنی. فقط اگه خواستی از وانیل استفاده کنی، سراغ اسانس های مصنوعی نرو. عصاره طبیعی وانیل طعمش زمین تا آسمون فرق داره.

این یکی از اون دستورهاست که بهتره همونطوری که هست بمونه

معمولا اگه مواد خاصی در دسترس نباشه، می شه با جایگزین ها کار رو راه انداخت. ولی این چیزکیک فقط با ۵ ماده ساده درست می شه و هر کدومشون نقش خیلی مهمی تو طعم و بافت نهایی دارن. واسه همین پیشنهاد نمی کنم چیزی رو حذف یا عوض کنی.

نکات مهم برای درست کردن چیزکیک برشته باسک

قبل از شروع کار، پنیر خامه ای، تخم مرغ ها و خامه رو از یخچال دربیار و بذار به دمای محیط برسن. این کار کمک می کنه تا مواد بهتر با هم ترکیب بشن و نتیجه نهایی یه بافت عالی و یکدست باشه.

برای بهترین نتیجه، از پنیر خامه ای پرچرب با کیفیت بالا استفاده کن. پنیر خامه ای کم چرب برای این دستور مناسب نیست، چون روی بافت و طعم تاثیر منفی می ذاره. خامه غلیظ هم بهتره حداقل ۳۶ تا ۴۰ درصد چربی داشته باشه تا بافت کرمی و لطیف چیزکیک حفظ بشه.

شیرینی این دستور متعادله. شکر کمتر از چیزکیک های دیگه استفاده شده تا مزه ها بهتر بالانس باشن، اما بیشتر کمش نکن، چون روی رنگ و کاراملی شدن سطح چیزکیک تاثیر می ذاره.

آرد کمی که توی این دستور هست، کاملا حساب شده است. ممکنه فکر کنی اشتباهه، ولی دقیقا همین مقدار باعث می شه بافتش یه کم غلیظ تر بشه. بهتره آرد رو همون اول اضافه کنی تا خوب ترکیب بشه، چون اگه بذاری آخر، ممکنه بخاطر رقیق بودن خمیر، خوب مخلوط نشه.

نکاتی برای قالب و پخت

وقتی قالب فنری رو با کاغذ روغنی می پوشونی، لازم نیست کاغذها رو صاف کنی. اون حالت چین دار باعث می شه ظاهر چیزکیک طبیعی تر، روستایی تر و خاص تر به نظر برسه.

تو فر، اگه دیدی سطح چیزکیک خیلی زود کاراملی شد، می تونی با فویل روشو بپوشونی. ولی یادت باشه، این یه چیزکیک «برشته» یا «سوخته» است، پس نترس و بذار حسابی رنگ بگیره.

موقعی که از فر درمیاری، مرکز چیزکیک باید هنوز کمی لرزون باشه. این لرزش نشون می ده که چیزکیک بیش از حد نپخته، و وقتی تو یخچال سرد بشه، بافتش دقیقا همون حالت خامه ای دلخواه رو پیدا می کنه.

هیچ وقت چیزکیک رو تا وقتی کامل خنک نشده از قالب در نیار، چون ممکنه وا بره. بذار حداقل ۴ ساعت تو یخچال بمونه، بعد با خیال راحت جداش کن و برش بزن.

چه وسایلی لازم داریم؟

برای اینکه دقیق کار کنی، همیشه مواد رو با ترازوی دیجیتال وزن کن. پیمانه کردن حجمی ممکنه نتیجه دقیق نده. پخت و پز یه علمه و دقت توی مقدار مواد خیلی مهمه.

برای هم زدن، می تونی از همزن برقی دستی یا ایستاده استفاده کنی. وقتی آرد رو خواستی اضافه کنی، بهتره با لیسک پلاستیکی آروم و دورانی ترکیبش کنی.

این دستور برای قالب فنری ۲۰ سانتی متری طراحی شده و حدود ۶ نفر رو سیر می کنه. قالب رو با دو تکه کاغذ روغنی مربعی بپوشون تا بعد از پخت، جدا کردن چیزکیک راحت تر باشه. همین کاغذ چین دار به دیواره چیزکیک یه ظاهر زیبا و خونه گی می ده.

دمای همه فرها دقیق نیست. بهتره از دماسنج مخصوص فر استفاده کنی تا مطمئن بشی واقعا به دمای لازم رسیده. چون این دستور به یه فر خیلی داغ نیاز داره تا اون سطح کاراملی، تیره و خوشمزه چیزکیک شکل بگیره.

چیزکیک برشته باسک از کجا اومده؟

چیزکیک برشته که بعضی ها بهش چیزکیک سوخته یا چیزکیک سن سباستین هم می گن، ریشه اش به منطقه باسک در شمال اسپانیا برمی گرده. این دسر خاص، پوسته نداره و با ظاهر ساده و روستایی، حسابی دل می بره. اما چیزی که واقعا اون رو متفاوت می کنه، بافت خامه ای و روش پخت خاصشه.

چیزکیک باسکی توی دمای خیلی بالا پخته می شه تا رویه اش حسابی برشته و کاراملی بشه. داخلش هم باید کمی نیم پز باشه — نه خام، ولی اونقدر نرم که وقتی سرد می شه، خودش رو بگیره و بافت لطیف و خوشمزه ای بسازه.

گفته می شه یکی از معروف ترین جاهایی که این چیزکیک به سبک اصلی درست می شه، یه رستوران توی سن سباستینه. البته جای تعجبی نداره که این دسر خاص، بین عاشقای غذا کلی طرفدار داره!

خلاصه دستور پخت چیزکیک برشته باسک

مراحل آماده سازی

یه قالب فنری ۲۰ سانتی متری (۸ اینچی) رو با دو تکه کاغذ روغنی مربعی شکل به صورت آزاد بپوشون. کاغذها باید حدود ۵ سانتی متر از لبه قالب بیرون زده باشن تا موقع پخت، خمیر چیزکیک رو در خودش نگه داره.
فر رو روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد (۴۳۰ درجه فارنهایت - بدون فن) گرم کن.
پنیر خامه ای رو که به دمای اتاق رسیده، توی یه کاسه بریز. شکر و آرد رو کم کم بهش اضافه کن و با همزن برقی دستی یا ایستاده، با سرعت پایین هم بزن.
تخم مرغ ها (در دمای اتاق) رو دونه دونه به مخلوط اضافه کن و همزمان با همزن روی سرعت پایین هم بزن. دقت کن که مواد فقط ترکیب بشن، نه اینکه خیلی زده بشن.
خامه غلیظ (هم دمای محیط) رو در آخر آروم اضافه کن و مخلوط کن.
خمیر آماده شده رو داخل قالب بریز.
چیزکیک رو حدود ۴۰ دقیقه بپز. بعد از ۳۰ دقیقه یه نگاه بنداز. وقتی سطحش پف کرد، لبه ها پخته شد و وسطش کمی لرزون بود (ولی خام نبود)، یعنی آماده ست.
بذار توی قالب کامل خنک بشه. بعد با سلفون بپوشون و حداقل ۴ ساعت بذار تو یخچال تا سفت بشه. بعد از اون می تونی قالب فنری رو باز کنی و سرو کنی.

نگهداری

اگه چیزی از چیزکیک باقی موند، توی ظرف دربسته تو یخچال نگه دار و حداکثر تا دو روز مصرفش کن. این دسر برای فریز شدن مناسب نیست، چون بافت خامه ایش آسیب می بینه.

یادداشت های مهم

مواد اولیه:

همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشن.
از پنیر خامه ای پرچرب و خامه پرچرب استفاده کن.
مقدار کم آرد کاملاً حساب شده است، اشتباه تایپی نیست.
برای اندازه گیری دقیق، از ترازوی دیجیتال استفاده کن.

نکات فنی:

دمای واقعی فرها با هم فرق دارن، حتما از دماسنج فر استفاده کن.
برخلاف بعضی دستورها، اینجا آرد اول اضافه می شه تا بهتر با مواد ترکیب بشه.
وسط چیزکیک باید بعد از پخت کمی لرزون باشه.
قبل از خارج کردن از قالب، حتما بذار چیزکیک حداقل ۴ ساعت تو یخچال استراحت کنه.

سرو و طعم دهی

این چیزکیک خودش به تنهایی یه دسر بی نظیره. رویه برشته، بافت کرمی، و طعم دودی ملایمش اونقدر خاصه که نیازی به سس یا وانیل اضافه نداره. پیشنهاد می کنیم بار اول ساده امتحانش کنی. اگه خواستی، بعدا می تونی با میوه های تازه مثل تمشک یا توت فرنگی، یا حتی طعم دهنده هایی مثل پوست پرتقال یا ماچا هم تستش کنی.

ارزش غذایی (تقریبی برای هر برش)